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《云顶集团古酿酒作坊微生态分布规律研究》(2012年中国酿酒工业协会科技进步一等奖)

更新时间:2012-05-08浏览次数:
? ? ? 本项目首次对白酒酿造环境中空气微生物进行系统研究,确定了周边环境差异很大的古酿酒作坊间空气微生物的差异性,以及同一作坊空气微生物在空间,时间上所存在的差异性。首次了解到作坊内外空气微生物的优势种群,并从空气微生物群落结构分析,确定在古酿酒作坊内外环境空气微生物存在着交流现象,作坊外的环境微生物可随着空气流动进入古酿酒作坊,并影响古酿酒作坊内的微生物生态。通过比较研究,了解到生态环境较好的作坊内青霉属,短梗霉属和链格霉属等杂菌相对低于环境差的作坊,从而说明建立绿色,环保的生态型酿酒园对保护古酿酒作坊,发扬光大古法酿酒工艺具有重要的意义。


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